Mästerkockarna besöker våra fartyg under viltveckorna: bl.a. Lasse Pirinen
och Rickard Järlstig besöker de röda båtarna under två veckor i oktober.
Testa din egen talang, nedan några viltrecept.
Renkalvfile med lökstekt mandelpotatis, enbärssky samt confit av
schalottenlök och krispiga babygrönsaker
|
|
|
Koka mandelpotatisen försiktigt tills den är färdig, låt kallna
och skala. Hacka gullök. Skala och skär schalottenlöken, lägg
löken i kastrullen och tillsätt vittvin så att löken just täcks
av vinet och tillsätt några skedar honung. Koka tills vätskan
avdunstat.
Putsa och förväll färska babygrönsaker och avkyl i kallt vatten.
Krydda renkalvfilen med salt och peppar och stek i smör på het
panna. Linda in filen i folie, filen får vara kraftigt röd.
Tillsätt enbär och kalvspad i pannan. Låt koka en stund.
Stek potatisen med löken i smör, krydda med salt och peppar. Stek
också grönsakerna en stund på pannan, krydda med salt och peppar.
Skiva filen och servera med grönsakerna, potatisen och
schalottenlöken, komplettera spadet genom att tillsätta lite smör
och portionera på tallriken.
|
Rökt rödingfile med mousse på färsk röding och syltade
kantareller
|
|
Koka upp spad med 0,5 liter vatten 1 dl socker och ½ dl ettika, litet
salt och några nejlikor, tillsätt några välputsade kantareller i
spadet, koka upp och låt svalna.
Ånga upp 200 g färsk, benfri rödingfile, så att filen ännu är
genomskinlig inuti, låt svalna. Kör fisken genom mixer och tillsätt
2 dl lösvispad grädde, krydda med salt och peppar.
Avlägsna alla ben ur den kallrökta rödingfilen och skär i tunna
skivor.
Lägg upp fiskskivorna på en tallrik, forma moussen med en sked och
tillsätt litet marinerade kantareller, dekorera med dill och
finhackad gräslök.
|
Havtornsmousse med åkerbärcoulis
|
5 gelatinblad
3 dl havtornssaft
socker enligt smak
4 dl vispgrädde
1 dl åkerbär
|
|
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten, hetta upp havtornssaften
med sockret och tillsätt de blötlagda gelatinbladen, låt kallna.
Vispa upp grädden till löst skum, blanda in havtornsgelen och
vispa jämnt ihop. Sätt in moussen i kylskåpet och låt dra sig.
Plocka några åkerbär åt sidan, som dekoration, och mosa resten,
lägg till socker enligt smak. Forma ett "ägg" av moussen
med hjälp av en sked och portionera lite åkerbärscoulis och
dekorera med bär och citronmeliss. Moussen kan även serveras ur
skålar. |
