Tonfisk chevice och grillade jätteräkor
4 portioner
|
|
Tonfisk chevice:
100 g färsk tonfisk
1 st vitlöksklyfta
½ tomat
¼ chili
1 lime (saften och rivet skal)
örter: körvel, dill
salt och vitpeppar
socker |
Rosta vitlöken i 160 °C med skalet kvar. Rosta även chilin
och skala den. Skala tomaten efter att ha hastigt doppat den i kokande
vatten och skär den i små jämna bitar. Skär fisken i ca 1 cm stora
bitar. Pressa limen och ta tillvara saften. Blanda den hackade chilin,
tomatbitarna, den pressade vitlöken, örterna och kryddorna med
fiskbitarna. Låt dra i 30 minuter. |
Grillade jätteräkor:
4 st scampin
olja
salt, vitpeppar |
Stek scampin på bägge
sidor 2 minuter i en räfflad grillpanna. Krydda och servera
tillsammans med chevicen. Portionen kan dekoreras med olika sorters
sallader, örter samt dill. |
Örtpanderad
sik med blinin och rom-smetanasås 2
portioner
|
|
Örtpanderad sik:
600 g sikfilé skuren som en triangel
1 ½ dl finklippt dill, persilja, basilika och timjan
1 dl rivet ljust bröd
1 st äggula
salt och peppar |
Blanda ihop örterna, det
rivna brödet samt kryddorna, tillsätt gulan och rör ihop till en
jämn massa. Torka fiskfilén torr med hushållspapper, tillsätt salt
och peppar och bred ut massan över fisken och se till att den fastnar. Stek den örtpanerade fisken på ett bakplåtpapper i 160 °C
ca 5 minuter. |
Blinin:
25 g jäst
3 dl mjölk (37 grader)
2 dl smetana/Crème Fraiche
2 dl bovete
2 dl kokad, pressad potatis
2 dl äggulor
½ tsk salt
2 st hårt vispade äggvitor |
Blanda jästen med smetana och mjölk, tillsätt mjöl, potatis och äggulor.
Rör till en jämn smet. Låt jäsa i rumstemperatur i 1-3 timmar eller över
natten i kylskåp. Tillsätt den hårt vispade äggvitan försiktigt i degen.
Stek blinin i blini- eller plättpanna. |
Rom-smetanasås:
2 dl torrt vitt vin
eller vermuth
3 dl fiskbuljong
2 dl smetana
1½ msk hackad lök
1 dl morot skuren i tärningar
1 dl finskuren purjolök
1 dl smör
80 g sikrom
salt och peppar |
Stek
grönsakerna i smöret ca 1-2 min. Tillsätt vin samt fiskbuljong,
låt koka tills hälften återstår. Sila bort grönsakerna, tillsätt
smetana och låt koka en kort stund. |
Portionen
läggs upp enligt följande: Placera
först på tallriken blinin,
ovanpå dem de stekta grönsakerna och överst den panerade fisken.
Häll såsen runt portionen och dekorera med sikrom samt dill och
örter. |
Chokladsufflé,
körsbärssorbet med nötpraliner
|
|
Chokladsufflé:
225g 67% Valrhona
choklad eller
300g 53% Valrhona choklad (eller motsvarande mängd av liknande
choklad)
30 g smör
200 g äggvitor
60 g socker
50 g äggulor |
Värm
chokladen till ca 50/55 °C
och tillsätt smöret i den varma massan. Vispa vitorna och sockret
till hårt skum. Vispa sönder gulorna. Tillsätt tur om vis äggvitor
och äggulor i den varma chokladen, tillsätt sist resten av
äggviteskummet försiktigt med en spatul. Smörj 6 st suffléformar
med smör ända upp till kanterna och sockra dem. Fyll formarna med
sufflémassa ända upp till kanten. Frys formarna. Sätt in de frusna
formarna i 180 – 200 °C
ugn i ca 5-8 minuter. |
Körsbärssorbet:
4 dl körsbärspuré
3 dl socker
2 kpl gelatinblad
5 dl vatten |
Koka upp purén, sockret och vattnet. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen och sila vätskan vid
behov. Frys i glassmaskin. |
Nötpraliner:
2 dl socker
olika nötter; valnötter, pistaschenötter, cashewnötter m.m. |
Smält sockret vackert
ljusbrunt i en teflonpanna och tillsätt nötterna. Häll upp den
varma massan på en plåt eller liknande och låt kallna. Mal massan i
en mixer eller finfördela den med en vass kniv. |
