Spenatfärserat
kycklingbröst med färska kantareller, fikonvinägersky
|
4 st
kycklingbröst
250gr färsk spenat
150gr blandsvamp
1 st köttbuljongtärning
0,5L vatten
2 msk soija
3 msk fikonvinäger
2 msk arrowrot
smör eller olja till steknin
gsalt och peppar |
|
Skölj färsk spenat och fräs hastigt i olivolja tillsammans med
blandsvamp och schalottenlök
Krydda med salt och peppar och mixa allt till en relativt fin
massa. Låt svalna.
Gör ett snitt i kycklingfilén med en smal och vass kniv, sätt
den svala "spenatfärsen" i en spritspåse och fyll
kycklingbröstet med hjälp av denna.
Bryn bröstet i en stekpanna, krydda med salt och peppar och
grädda bröstet ca 15 min. i 160 grader
Gör en mörk grundsås med hjälp av köttbuljong, soija och
vatten och reducera till passlig styrka. Smaksätt skyn med
fikonvinäger och avred med hjälp av till exempel arrowrot för att
erhålla en klar redning.
Skär upp kycklingbröstet och placera på tallriken och garnera
med sommarens första kantareller samt med färska grönsaker. Häll
sås runtom.
Som tilltugg passar färsk potatis, ris eller varför inte rösti! |
Ljummen
jordgubbskompott smaksatt med stjärnanis, gammaldags vaniljglass
|
6 dl vatten
1 dl stösocker
2 msk potatismjöl
6 – 8 st stjärnanis-kapslar
800gr färska jordgubbar
6 dl vaniljglass |
|
| Koka
en sockerlag bestående av vatten, strösocker samt 3 - 5 st. hela
stjärnanis-kapslar
Avred med potatismjöl till passlig konsistens och ta åt sidan
Rör försiktigt ner skivade färska jordgubbar – kompotten får
nu både färg och smak
Lägg en glassboll på tallriken och fördela kompotten runtom
Dekorera med halverade jordgubbar samt några hela stjärnanis.
Njut!
Med hopp om en solig sommar och fina matupplevelser!
Johan Sandberg
Köksmästare
M/s Mariella |
