Havskräftstjärtar
och sparris i tryffelsmaksatt kalvfond
|
|
4 st färska sparrisar
3 st kokta havskräftor
2dl kalvfond
lite tryffeljuice (kan uteslutas)
1 tsk tryffelolja
1 msk smör |
Skala och koka sparrisen i lättsaltat vatten med smör och lite
citron.
Skala kräftorna men låt sista stjärtskalet
sitta kvar, spara ett huvud med klor till garnering
Koka upp kalvfonden med tryffeljuicen och
reducera till hälften, vispa ner smöret och tillsätt tryffeloljan.
Smaka av, och lägg upp på djup tallrik.
|
|
Grillad sjötunga med sötpotatis, rostad parmaskinka och nässelsås
|
2 st sötpotatisar
1 skiva parmaskinka
180 g sjötungafilé
2 dl fiskfond
1 dl vispgrädde
30 g smör
nässlor färska
salt, peppar
olja till stekning
rödbetsskott till garnering |
Rosta skinkan i ugn 120 g ca 10 minuter
Skär potatisen i tärningar och grilla den i grillpanna, stek färdigt i
ugn.
Doppa nässlorna i kokande vatten och kyl sedan
i isvatten.
Koka upp fiskfonden och reducera till hälften,
tillsätt grädde och koka ihop till lagom konsistens, smaka av.
Krydda fisken och stek i grillpanna.
Lägg upp potatisen på tallrik, kör såsen i
mixer med de avrunna och grovhackade nässlorna samt smöret.
Vänd rödbetsskotten i olivolja, salta och
peppra samt lägg upp.
|
