Lättrökta
grillade pilgrimsmusslor med fänkålschutney smaksatt med saffran
(4 pers.)
12 st pilgrimsmusslor |
Marinad:
½ msk hickoryolja
1 dl olivolja
1 st vitlöksklyfta
färsk timjan
nymalen vitpeppar, salt
1 st fänkål
2 st schalottenlökar
smör
1 gr saffran
1 dl vittvin
1 msk farinsocker
salt, peppar
tomater
soltorkade tomater
gurka färsk
shalottenlök
olivolja |
Blanda alla
ingredienser till marinaden och marinera musslorna ca 15 min.
Strimla fänkålen och förväll den i lättsaltat vatten till
nästan klar (skall ha lite spänst kvar).
Strimla löken. Fräs fänkål och lök i smör utan att det tar
färg, tillsätt farinsocker och saffran samt låt fräsa ytterligare
1 min. Späd med vittvin och låt reducera till nästan torrt.
Smaksätt med salt och peppar.
Tärna tomat, lök, soltorkade tomater och gurka och tillsätt lite
jungfruolja. Salta och peppra.
De marinerade musslorna grillas snabbt i het panna eller på grill.
Lägg upp på tallrikar tillsammans med tillbehör. |
|
Lammrygg med chevreost, pinjenötter samt korinter,
serverad med glacerat fikon och enbärsås
(1 pers.)
1 st lammkotlettrad med ben
|
1 msk pinjenötter
40 gr chevreost
korinter
salt, peppar
1 ark vårrulledeg/ filodeg
1 st fikon, färskt
1/2 dl rödvin
1 msk socker
1 tsk balsamicovinäger |
Sås:
2 dl lammfond alt buljong
2 cl gin
1/2 rödlök tärnad
30 g smör
salt och vitpeppar
3 st enbär |
|
Skär
ut benen från kotlettraden, men lämna första och sista benet kvar.
Bryn köttet i stekpanna, salta och peppra.Smula ner osten och blanda
med hälften av pinjenötterna samt korinterna. Rosta återstående
nötter och lägg åt sidan.
Olja vårrulledegen i rikligt med olivolja, lägg på
ostblandningen, sedan köttet samt rulla ihop.
Stek klart i ugn 175 grader ca 6 min.
Smält sockret i kastrull tills det mörknat, tillsätt balsamico
och vin, reducera till 1/3 kvarstår. Häll reduktionen över fikonet.
Till såsen fräses lök och enbär, tillsätt en skvätt gin och
koka ihop. Späd med lammfond samt reducera. Sila såsen och vispa ner
rumstempererat smör.
Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp portionen och garnera med de rostade pinjenötterna.
Servera gärna smörstekta kantareller till. |
