Ciao!
Pastavännerna
– som jag hoppas nu skall bli ännu fler – får här recept på välsmakande
pastarätter. Pröva och njut!
|
| Så här kokar du
pasta: |
|
Koka pastan i rikligt med vatten, smaksatt med
salt. Koka inte pastan
helt mjuk - den skall vara en aning hård. (Kontrollera t.ex. att Penne-pastan är
lämpligt kokt genom att bita eller bryta av en bit; det skall synas en smal vit rand i
mitten. Spagettin kontrollerar du med en knut; spagettin skall inte kunna knytas helt utan
skall gå av just innan knuten är helt sluten.) Skölj pastan i rinnande
vatten. Om
pastan inte serveras genast kan du blanda i ett par matskedar olja och röra om för att
förhindra att den klibbar ihop. |
Låt inte pastan stå i kokvattnet. Såsen eller de ingredienser som skall ge smak
värms/tillreds i en kastrull.
Lägg i pastan och värm upp. Tillsätt slutligen lite olivolja och riven
parmesanost. (I
Italien använder man inte ost för fisk eller skaldjur.) Det finns många olika
pastasorter. En ny pastasort för mig är Fregola. Den ser ut som små gryn och har en
mörkare färg och en kraftigare smak. I mars säljer Food Garden-restaurangerna denna
pasta i påsar på cirka ett halvt kilo. |
Fregola-pasta med rökt sidfläsk
|
200 g rökt sidfläsk
hackad persilja
finhackad vitlök
½ l buljong
150 g Fregola-pasta |
Fräs sidfläsket, vitlöken och
persiljan i olja och tillsätt pastan och buljongen. Låt rätten småputtra tills den är
färdig. Dekorera med färska örter och/eller persilja. |
Fregola-pasta med scampi
|
| Tillred rätten
enligt receptet ovan (använd fiskbuljong) och dekorera med en
grillad, hel scampi. |
Grönsakslasagne (Lasagne Vegetariane) för 4 personer
|
4 plattor
tomatlasagne
4 plattor spenatlasagne
4 plattor vit lasagne
50 g färsk sparris
50 g squash
30 g spenat
50 g strimlad morot
50 g lök
1 dl pestosås
5 dl vit sås (Bechamel)
40 g riven parmesanost
muskotnöt |
Koka lasagneplattorna och låt dem svalna i kallt vatten. Låt dem rinna av. Fräs
grönsakerna skilt för sig i olivolja. Tillsätt hälften av peston i vitsåsen och
krydda med muskot, salt och peppar. Lägg lasagneplattorna, såsen och grönsakerna i
lager i formen. Bred sås över den översta lasagneplattan. Strö över riven parmesanost
och gratinera i 225 graders ugnsvärme i cirka 20 minuter. Dekorera med pestosås innan
rätten serveras. |
Tagliatelle-pasta med räkor
|
räk- eller hummersås
tomatkross
vitt vin
grädde och pestosåsKoka Tagliatelle-pastan i vatten, skölj, tillsätt olja och rör
om. |
Tillred såsen av fond, tillsätt
tomat och pesto samt grädde och vitt vin. Låt såsen koka ett par minuter och smaka av
(krydda med salt och peppar). Tillsätt den kokta pastan och värm
upp. Lägg till sist i
skalade räkor och dekorera med färsk basilika. |
Gnocchi med gorgonzolasås
|
| Koka ett kilo potatis av mjölig
sort (helst med skalet på), skala och mosa. Låt moset svalna, blanda i fyra ägg och
tvåhundra gram vetemjöl. Blanda degen väl. Krydda med salt, peppar och
tomatpuré.
Strö mjöl på arbetsbordet, forma bollar av pastan och tryck lätt ihop dem med en
gaffel. |
Koka bollarna i saltat vatten
tills de stiger upp till ytan och lyft dem ur kastrullen med en
hålslev. Tillred såsen;
två deciliter grädde, 50 g gorgonzolaost, (salt), peppar och riven
parmesanost. Häll
alla ingredienserna i en kastrull och koka såsen tills den är
slät. Lägg i pastan och
värm upp. Strö över riven parmesanost och servera genast. |
| Visste du att
Parmesanosten härstammar från trakterna söder om floden Po och Grana Padano osten från
norra sidan av samma flod? Bägge ostarna tillverkas av samma ingredienser på samma sätt
och påminner också mycket om varandra till smaken. Prisskillnaden är dock
stor. Graden
av mognad beror på lagringstiden som varierar från ett halvt år till ett par
år. En
ost som lagrats länge har en "grynigare" konsistens och en
starkare/rundare
smak än en yngre ost. |
Spagetti med rökt lax à la Reso
|
spagetti
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
färsk timjan
2 dl grädde
rökt lax i små bitarKoka spagettin och låt den rinna av. Fräs de två
schalottenlökarna och vitlöksklyftorna samt de färska timjankvistarna i olivolja i en
kastrull. |
Rör i grädden och fisken och
koka upp såsen. Smaka av. Tillsätt spagettin och värm upp. Lägg upp färdiga portioner
på tallrikarna, tillsätt en matsked olivolja och dekorera med en
timjankvist. Servera
med tomat-löksallad och pestosås. Så här på våren lönar det sig att köpa tomaterna
med fästet kvar och låta dem mogna i rumsvärme i ungefär en
vecka. |
Penne-pasta med färska tomater och basilika
|
300 g Penne-pasta
50 g riven parmesanost eller Grana Padana
6 – 8 tomater
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
olivolja
färsk basilika
finklippt persilja
salt och pepparKoka pastan och skölj av den. Tillsätt lite
olivolja. |
Skala tomaterna, avlägsna fröna
och tärna tomaterna. Enklast skalar du tomaterna på följande
sätt: skär först av fästena, snitta ett kryss ovanpå och koka dem cirka en minut tills skalet börjar
lossna. Fräs schalottenlökarna i olja och tillsätt vitlöken, persiljan och den färska
basilikan. Låt koka tills löken blivit mjuk. Smaka av. Tillsätt pastan och värm
upp.
Strö över parmesanost, lägg upp på en tallrik och dekorera med
basilikablad. |
