CIAO FRÅN ITALIEN OCH SARDINIEN!

Den annalkande julen inspirerade mig att som omväxling rekommendera traditionella italienska julrätter: julkakan Panettone och ugnsstekt kyckling med kastanje- och tryffelfyllning. Kakan har traditioner i hela Italien medan den fyllda kycklingrätten är en norditaliensk juldelikatess.

ITALIENSK JULKAKA PANETTONE

Av den här mängden får man tre ett kilos kakor. Använd en rund kakform till kakan.

Blanda mjölet, smöret och jästen på bakbordet, sätt till salt, socker och vanilj. Blanda i äggen ett i sänder och knåda väl (degen skall ha samma konsistens som en bulldeg). Låt degen jäsa fyra timmar på ett varmt ställe och knåda den på nytt. Härefter skall degen igen jäsa fyra timmar på ett varmt ställe. Lägg i russin och suckat, knåda väl en tredje gång. Lägg degen i de runda kakformarna och låt kakan jäsa ännu en tredje gång tre timmar på ett varmt ställe. Grädda kakan i 140 graders ugnsvärme i cirka 1,5 timme.

Servera Panettone-kakan med vispgrädde eller zabaionne-sås. Kakan håller sig väl en vecka men smakar bäst som något varm.

Under tiden som Panettone-kakan jäser kan du tillreda denna typiska norditalienska julrätt. Låt oss komma samman och njuta av italiensk mat och underhållning!

UGNSSTEKT KYCKLING MED KASTANJE- OCH TRYFFELFYLLNING

- en hel kyckling
- salsiccia-korv (rå salami)
- ströbröd
- ägg
- skalade och hackade kastanjer
- vitlök
- finhackad persilja
- tryffel (soppar, trumpetsvamp och trattkantareller går också bra)
- mjölk

Fräs korven, svamparna, kastanjerna och vitlöken. Krydda vid behov med salt och peppar. Låt svalna och lägg i resten av ingredienserna. Fyll kycklingen och bind benen och vingarna. Torka av ytan och krydda med salt och peppar samt riven muskotnöt. Stek kycklingen i 175 graders ugnsvärme cirka en och en halv timme och kom ihåg att ösa med stekskyn emellanåt.


Servera kycklingen med ugnspotatis och kastanjer. I Norditalien serverar man traditionellt rätten med senapsäpplen (mostarda di mele), som är äpplen kryddade med senapspulver och konserverade i stark sockerlag.

En god och fridfull väntan på julen i goda vänners lag!