|
|
Stekt ankbröst med cachaca- ris och pepparsås
4 portioner
750 g ankbröst
|
 |
Marinad:
20 g lök, hackad
10 g vitlök, krossad
1 st lagerblad
20 ml vittvinsvinäger
1 citron, saften av
salt & peppar och hackad persilja |
Rista
ankbröstet på fettsidan. Blanda övriga ingredienser och låt
marinera 1 dygn. Stek köttet i panna tills det är rosa inuti, ca 2-3
min på varje sida. Låt vila i folie efteråt. |
Cachaca- ris:
2 msk olivolja
½ kg ris, långkornigt
150 g lök, hackad
½ vitlöksklyfta
8 dl vatten
4 dl cachaca brännvin (sockerrörsbrännvin)
salt |
Stek
löken och vitlöken lätt i olivolja och tillsätt riset och saltet.
Stek under ständig omröring. Häll på cachaca och låt evaporera.
Tillsätt vattnet och koka klart riset. |
Sås:
5 dl kalvfond
2 msk balsamicovinäger
50 g smör
rosépeppar
chili, finskuren
50 g lök, hackad |
Fräs
lök, chili och peppar i
smör utan att de får färg. Häll på vinägern och låt koka upp,
tillsätt kalvfonden och låt reducera tills halva mängden återstår.
Vispa ner smöret, sila och smaka av. |
Bräckt
anklever med jamspuré och fikonvinägerdressing
500 g anklever i skivor
400 g jamsrot, skalad
2 msk olivolja, extra virgin
50 g smör, Karl-Johan olja
salt, peppar
1 dl fikonvinäger
|
 |
| Stek
anklevern på mycket het stekpanna, under en kort stund på båda
sidor. Lägg åt sidan. Koka jamsroten tills den är alldeles mjuk,
häll bort vattnet. Sätt kastrullen på spisen och mosa ner smöret,
smaksätt med Karl-Johan olja, salt & peppar. Koka ihop
fikonvinäger tills 2/3 återstår. Lägg upp jamspuré med anklevern
och ringla fikonreduktionen runt.
|
Lammkarré
med sauterad sötpotatis
700 g lammkotlettrad
200 g sötpotatis
100 g tomat, tärnad
50 ml olivolja
50 g smör
salt & peppar
1 st vårlök |
 |
Sås:
150 ml druvsaft/jaboticaba saft
100 ml kalvfond
50 g smör |
|
Bryn lammkarrén i en
stekpanna och stek den klar i ugn i 175 grader ca 10 – 12 min. Lägg
i folie för att vila. Tärna och koka sötpotatisen i saltat vatten.
Bryn potatisen i smör, tillsätt tomaterna och hackad vårlök. Koka
upp druvsaft och kalvfond samt låt reducera tills hälften återstår.
Vispa ner smöret och smaka av. Skär köttet i skivor och lägg upp
med såsen och sötpotatisen.
|
Stekt
lax med maniokapuré och passionsfruktsås
800 g laxfilé, skuren i portionsbitar
400 g manioka/kasavarot
300 ml fiskvelouté
2 st passionsfrukter
2 msk honung
50 g smör
50 ml vispgrädde
salt & peppar |
 |
| Stek laxen gyllenbrun i smör och stek
fisken klar i ugnen. Koka maniokaroten i saltat vatten. Häll av
vattnet och tillred en puré med smöret och grädden. Skrapa
fruktköttet ur passionsfrukten och blanda med honungen samt koka upp
tillsammans med fiskveloutén Smaka av och lägg upp på tallrik med
färsk basilika och timjan. |
Crème
de papaya med cassislikör
500 g vaniljglass
200 g papaya, välmogen
2 cl cassislikör |
 |
| Skala papayan och kör i mixer med
vaniljglassen, till slät
"milkshake". Späd med mjölk om den blir för tjock.
Servera i coupéglas, och häll cassislikören över.
|
Grillade
scampistjärtar med pumpapuré och korianderpesto
12 st stora scampistjärtar,
skalade
600 g japansk pumpa
5 msk olivolja, extra virgin
salt & peppar |
 |
Pesto:
100 ml olivolja extra virgin
koriander, färsk efter smak
40 g valnötter, hackade
40 g smör
20 g parmesanost |
Blanda alla
ingredienser till peston i mixer till slät sås, smaka av med salt
och peppar. Koka pumpan i lättsaltat vatten, häll av vattnet och
mosa pumpan. Blanda ner olivoljan och smaka av med salt & peppar.
Grilla scampin gyllenbrun. Lägg upp pumpapuré i små "queneller".
Placera scampin ovanpå. Häll över korianderpesto.
|
Helstekt
"pichania" rumpstek
500g "pichania" rumpstek
salt, peppar
4 st bananer
4 ark vårrullsdeg
olivolja |
 |
Pichania;
toppdelen av rumpsteken vilken har fettkappan kvar.
|
|
Gnid in steken med salt och peppar, låt stå ca 2 timmar och
grilla sedan till medium. Låt steken vila ca 15 min före servering.
Dränk vårrullsdegen i olivolja och lägg en banan på varje ark,
rulla ihop och stek gyllenbrun i ugn. Servera gärna rödvinssås el.
liknande till. |
