EN GLAD KOCK GER TIPS FÖR GRILLEN

Namn: Henrik "Kalle" Ulfstedt

Familj: Fru och tre barn (flicka 11, pojke 9, pojke 4)

Hemort: Pargas

Nuvarande jobb: Köksmästare på m/s Amorella

Tidigare jobb: Senast på Spa Hotel Nådendal (9,5 år), före det bl. a. rederi Slites Athena och Olympia. I Stockholm Operakällaren, Edsbacka Krog och i Tyskland Hotel Hirschen.

Favoritmat: Tycker om det mesta. Det får inte vara för tillkrånglat och huvudråvarans smak skall komma fram. Sen beror det mycket på var och med vem man äter. Nu när sommaren är på kommande så kan jag ju säga rökt fisk direkt ur rökeriet med lite nypotatis som man äter någonstans ute i skärgården.

Favoritdryck: Kaffe dricker jag säkert mest. Det är lite samma som med maten att det beror så mycket på plats och ställe och med vem man dricker. Vin är gott, mjölk är gott och en kall öl smakar perfekt med den rökta fisken.

Hobbyn: Mat, fiske, skärgården, hem & hus och ungarnas hobbyn som t.ex. konståkning och ishockey

10 GRILLTIPS

1. Stressa inte, ta god tid på dig. Kolla att du har allt du kan behöva så slipper du onödigt spring.

2. Se till att grillen är het före du börjar grilla (om träkolsgrill; jämn glöd, ingen eld). Ta ut köttet i tid så att det är rumstempererat.

3. Smörj gallret med olja utan att det droppar i grillen (med t.ex. hushållspapper), torka av köttet från ev. marinad eller köttsaft så fastnar det inte så lätt och du undviker att marinad som droppar ner i grillen börjar brinna.

4. Sätt inte för mycket på grillen. Det skall finnas plats att vända köttet och resultatet blir bättre om köttet inte rör i varann.

5. Om du gör spett så är det lättare att få ett jämnt och bra resultat om du gör kött och grönsaksspetten skillt. Grönsakerna och köttet blir ofta färdiga i olika tid. Grillad ny(färsk)potatis och grillad frukt är också gott.

6. Om du grillar hela filéer eller tjocka biffar så kan du försteka i ugn så får du ett bättre resultat med mindre risk för bränd yta.

7. Vänd inte i onödan. Låt lite köttsaft sippra fram på ovansidan innan du vänder köttet (vänd endast en gång , stick inte i köttet utan använd en stor pinsett eller grilltång.

8. Krydda i slutet av grillningen med glaze eller andra kryddor på den färdiga stekytan så undviker du att det blir bränd smak.

9. Oxfilén som säljs i taxfree är som gjord för grillning. Du slipper onödig marinering och har ett mört och gott kött som inte ens ett barn kan misslyckas med.

10. Glöm inte drycken. Det är alltid en stor risk att man torkar ut i sommarhettan. Njut tillsammans av sommaren!

Det finns massor av bra färdiga glaze (smaksättare som ger en god smak och fin yta vid grillning) att köpa men dom är också lätta att göra själv. Jag tycker själv att en liten syrlig sötma lyfter smaken av grillat och här är två förslag som är lätta och snabba att göra själv.

GLAZE MED DIJON-SENAP

• 2,5 dl matolja
• 1 msk krossade tomater
• 1 msk Dijon senap
• 4 msk ananas- eller apelsinjuice

Blanda allting väl och pensla på köttet i slutet av grillningen.

LIME GLAZE

• 2 dl juice av lime
• 1 tsk rivet skal av lime
• 0,5 dl muscavado eller farinsocker

Reducera (koka ihop) allting i en kastrull till en trögflytande konsistens och pensla på köttet i slutet av grillningen.

Glass och jordgubbar är ju aldrig fel på sommaren. Här är en variant på det.

JORDGUBBSMOOTHIE

• 1 del glass
• 1 del yoghurt
• 2 delar fettfri mjölk
• jordgubbar (går bra med frysta )
• socker

Kör allting i en mixer och servera som en drink ur glas.