I SKÖRDETIDER
|
Nu är det dags att bärga sommarens skörd
och njuta av nya, friska smaker. På sensommaren är de inhemska grönsakerna som
bäst, smaken är utsökt och förfinad och kräver en skonsam tillredning för att
aromerna inte skall försvinna.
|
|
| Vattnet blir kallare, fisken börjar röra på sig och
nappa på betet. Skördemiddagen består därför gärna av fisk och grönsaker i en mild
smörsås med krondill. Till garnering används flodkräfta. Lämplig dryck är till
exempel Pouilly Fumé Pascal Jolivet från Loire-dalen eller kallt källvatten från
Savolax.
|
INGREDIENSER:
200 g fiskfilé per person (t.ex. gös, abborre, piggvar)
Fiskbuljong för tillredning och sås
Smör/margarin
Vetemjöl
Grädde
Salt, svartpeppar (i kvarn)
Säsongens grönsaker och potatis
Krondill
Kokt kräfta |
SÅSEN:
Fiskbuljongen och grädden kokas samman för att smaken skall bli lite kraftigare
(ca 0,5
dl per person behövs). Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och den gräddiga
fiskbuljongen. Låt koka ett par minuter. Smaksätt med salt och
svartpeppar. Plocka bort
bladen från dillen och sätt i mixern, tillsätt grädd-fiskbuljongsåsen och mixa såsen
så den blir ljust grön. Såsen kan också silas så den blir jämn. |
FISKEN:
Rensa fisken och skär den i bitar. Pensla lite olja på ytan och stek i en panna så att
fisken får vacker färg. Om fiskbiten är tjock kan du försiktigt sjuda fisken i
fiskbuljong. Fisken får inte kokas, utan låt den sjuda försiktigt så den inte blir
torr. |
GRÖNSAKERNA:
Tvätta och skala grönsakerna, koka i saltvatten tills de är nätt och jämnt
genomkokta. Notera att olika grönsaker behöver olika lång tid att bli
genomkokta. En
del grönsaker kan också färga av sig.
|
|
Lägg grönsakerna och potatisen på en tallrik och fiskbiten ovanpå. Häll upp sås och
garnera med kräfta och krondill. |
